RECETAS

Nido helado

  • Elaboraciones: 4
  • Tiempo: 90 min.
  • Dificultad: Difícil

INGREDIENTES

Nido de pasta kataifi
  • 200g pasta kataifi
  • 20g mantequilla clarificada
Huevos de chocolate negro, blanco y chocolate con leche
  • 200g cobertura de chocolate negro
  • 200g cobertura de chocolate blanco
  • 200g cobertura de chocolate con leche
  • 80g manteca de cacaos
Rellenos
  • 300ml helado mantecado yema huevo
  • 10ml coulis de frutos rojos
  • 300ml sorbete de coco
  • 10ml lemon curd
  • 300ml helado de chocolate negro
Decoración y acabado
  • Flores comestibles
  • 3 o 4 caramelos crispy
  • 5mg cacao en polvo
  • 10g Frutos rojos crispy Decoración y acabado
  • 75ml Nata montada
  • 1ud Rosa comestible 

ELABORACIÓN

1. Nido de pasta kataifi
  • Cortar la mantequilla en dados pequeños y ponerla en un bol suizo apto para microondas, deshacer y dejar en reposo para que se separen el suero y la grasa.
  • Poner la pasta en una hoja de papel de horno en forma de nido de pájaro.
  • Peinar con una brocha la mantequilla clarificada sobre nuestro nido de pasta y hornear 5 min a 200ºC.
2. Huevos de chocolate negro, blanco y chocolate con leche
  • Poner la cobertura junto con la manteca de cacao en un bol suizo al baño maría controlando siempre la temperatura. Calentar hasta alcanzar los 45ºC.
  • Atemperar el chocolate hasta unos 30ºC sobre una superficie de mármol o granito limpia. Una vez alcanzada esa temperatura introducir en un molde de silicona en forma de huevo y dejar enfriar hasta que logremos endurecer el huevo.
  • Repetir la operación con cada uno de los distintos chocolates.

* *NOTA: El chocolate blanco no necesita ser mezclado con manteca, ya que su composición es puramente manteca

3. Rellenos
  • Huevo chocolate con leche (mantecado yema huevo y coulis de frutos rojos); Huevo chocolate negro (sorbete de coco y lemon curd); Huevo chocolate blanco (helado de chocolate negro)
  • Calentar una boquilla de manga pastelera lisa y, con cuidado, hacer un orificio en la base gruesa de los huevos.
  • Poner cada uno de los helados en un bol suizo diferente y con la ayuda de una cuchara bajar la temperatura hasta que sea fácil trabajarlo en la manga.
  • Llenar la manga con el helado, rellenar el huevo de chocolate y reservar.
  • Deshacer un poco de cobertura, mojar la base del huevo sobrante y sellar el huevo.
  • En el momento de servir, añadiremos coulis y salsa en los huevos correspondientes.
4. Decoración y acabado
  • Colocar el nido sobre una tabla de madera y con la ayuda de un colador fino espolvorear encima el cacao.
  • Poner de forma decorativa los pétalos de flor y el caramelo crispy sobre el nido.
  • Depositar con cuidado los huevos sobre el nido. Abrirlos un poco por la parte superior para crear un juego de color.

Login success! Redirecting to home page...