RECEITAS
Nido helado
- Elaborações: 4
- Tempo: 90 min.
- Dificuldade: Difícil
INGREDIENTES
Nido de pasta kataifi
- 200g pasta kataifi
- 20g mantequilla clarificada
Huevos de chocolate negro, blanco y chocolate con leche
- 200g cobertura de chocolate negro
- 200g cobertura de chocolate blanco
- 200g cobertura de chocolate con leche
- 80g manteca de cacaos
Rellenos
- 300ml helado mantecado yema huevo
- 10ml coulis de frutos rojos
- 300ml sorbete de coco
- 10ml lemon curd
- 300ml helado de chocolate negro
Decoración y acabado
- Flores comestibles
- 3 o 4 caramelos crispy
- 5mg cacao en polvo
- 10g Frutos rojos crispy Decoración y acabado
- 75ml Nata montada
- 1ud Rosa comestible
ELABORACIÓN
1. Nido de pasta kataifi
- Cortar la mantequilla en dados pequeños y ponerla en un bol suizo apto para microondas, deshacer y dejar en reposo para que se separen el suero y la grasa.
- Poner la pasta en una hoja de papel de horno en forma de nido de pájaro.
- Peinar con una brocha la mantequilla clarificada sobre nuestro nido de pasta y hornear 5 min a 200ºC.
2. Huevos de chocolate negro, blanco y chocolate con leche
- Poner la cobertura junto con la manteca de cacao en un bol suizo al baño maría controlando siempre la temperatura. Calentar hasta alcanzar los 45ºC.
- Atemperar el chocolate hasta unos 30ºC sobre una superficie de mármol o granito limpia. Una vez alcanzada esa temperatura introducir en un molde de silicona en forma de huevo y dejar enfriar hasta que logremos endurecer el huevo.
- Repetir la operación con cada uno de los distintos chocolates.
* *NOTA: El chocolate blanco no necesita ser mezclado con manteca, ya que su composición es puramente manteca
3. Rellenos
- Huevo chocolate con leche (mantecado yema huevo y coulis de frutos rojos); Huevo chocolate negro (sorbete de coco y lemon curd); Huevo chocolate blanco (helado de chocolate negro)
- Calentar una boquilla de manga pastelera lisa y, con cuidado, hacer un orificio en la base gruesa de los huevos.
- Poner cada uno de los helados en un bol suizo diferente y con la ayuda de una cuchara bajar la temperatura hasta que sea fácil trabajarlo en la manga.
- Llenar la manga con el helado, rellenar el huevo de chocolate y reservar.
- Deshacer un poco de cobertura, mojar la base del huevo sobrante y sellar el huevo.
- En el momento de servir, añadiremos coulis y salsa en los huevos correspondientes.
4. Decoración y acabado
- Colocar el nido sobre una tabla de madera y con la ayuda de un colador fino espolvorear encima el cacao.
- Poner de forma decorativa los pétalos de flor y el caramelo crispy sobre el nido.
- Depositar con cuidado los huevos sobre el nido. Abrirlos un poco por la parte superior para crear un juego de color.
