RECETTES

Beso de nata y frutos del bosque

  • Parts: 5
  • Durée: 45 min.
  • Niveau: Difícil

INGREDIENTES

Corazón de frambuesa
  • 300g sorbete de mora
Relleno
  • 500g Helado de Nata La Menorquina
  • 15g crispy de frutos rojos
Cobertura roja
  • 400g cobertura de chocolate blanco
  • 120g manteca de cacao
  • 8g colorante rojo liposoluble
Galleta de spéculoos con frutos del bosque
  • 50g mantequilla clarificada
  • 30g galleta spéculoos
  • 20g pailleté feuilletine
  • 30g azúcar moscovado
  • 10g frutos rojos crispy
Decoración y acabado
  • 75ml nata montada
  • 1ud rosa comestible 

ELABORACIÓN

1. Corazón de frambuesa
  • Trabajar el sorbete de mora en un bol suizo.
  • Preparar una manga pastelera y rellenarla con el sorbete, abrir la boquilla al diámetro deseado, escudillar en el molde de silicona.
  • Guardar en el abatidor de temperatura 30 minutos, desmoldar y reservar en el congelador.
2. Relleno
  • Trabajar el helado de nata en un bol suizo, añadir los crispy de frutos rojos y mezclarlo con delicadeza.
  • Llenar la manga pastelera con esta mezcla, abrir la boquilla al diámetro deseado, escudillar el helado en los moldes en forma de labios rellenando ¾ partes del molde.
  • Añadir a los moldes las bolas de sorbete haciéndolas girar sobre sí mismas a la vez que lo vamos sumergiendo en el helado. Tapar con papel sulfurado y embellecer la base de los labios.
  • Dejar en el abatidor 45 minutos, desmoldar y reservar hasta su uso.
3. Cobertura roja
  • Deshacer en el microondas la cobertura junto con la manteca de cacao en un bol suizo apto.
  • Añadir a la mezcla el colorante y turbinar, dejar que baje la temperatura hasta 39ºC +.
4. Galleta de spéculoos con frutos del bosque
  • Cortar la mantequilla en dados pequeños y ponerlos en un bol suizo apto para microondas, deshacer y dejar en reposo para que se separen el suero y la grasa.
  • Moler el resto de los ingredientes con ayuda de un rodillo entre dos hojas de papel de horno.
  • Poner la mezcla anterior en un bol, añadir la grasa de la mantequilla y remover. Con ayuda de unos aros cortapastas extender en el papel de horno, dándole un grosor de 2mm y dejar enfriar en nevera.
5. Decoración y acabado
  • Con ayuda de unos alfileres o puntas de aguja, pinchar los labios y sumergirlos en la cobertura roja, escurrir y esperar a que se endurezca y dejar reposar en el congelador en una bandeja con papel de silicona.
  • Colocar la galleta en el centro del plato, poner el labio encima y con ayuda de una manga pastelera hacer 3 puntos al lado de cada extremo del labio. Por último, decorar con los pétalos de rosa encima de 2 de los puntos.

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