Nido helado

Nido helado

Esta receta consta de 4 elaboraciones diferentes:

1 2 3 4
90 min
Difícil

Ingredientes

Nido de pasta kataifi 

  • 200g  Pasta kataifi 
  •   20g  Mantequilla clarificada

Huevos de chocolate negro, blanco y chocolate con leche 

  • 200g  Cobertura de chocolate negro
  • 200g  Cobertura de chocolate blanco
  • 200g  Cobertura de chocolate con leche
  •   80g  Manteca de cacao

Rellenos 

  • 300ml  Helado mantecado yema huevo
  •   10ml  Coulis de frutos rojos
  • 300ml  Sorbete de coco
  •   10ml  Lemon curd
  • 300ml  Helado de chocolate negro

Decoración y acabado 

  • Flores comestibles
  • 3 o 4  Caramelos crispy
  •  5mg  Cacao en polvo 

Elaboración

1

Nido de pasta kataifi

  • Cortar la mantequilla en dados pequeños y ponerla en un bol suizo apto para microondas, deshacer y dejar en reposo para que se separen el suero y la grasa.
  • Poner la pasta en una hoja de papel de horno en forma de nido de pájaro.
  • Peinar con una brocha la mantequilla clarificada sobre nuestro nido de pasta y hornear 5 min a 200ºC.
2

Huevos de chocolate negro, blanco y chocolate con leche

  • Poner la cobertura junto con la manteca de cacao en un bol suizo al baño maría controlando siempre la temperatura. Calentar hasta alcanzar los 45ºC.
  • Atemperar el chocolate hasta unos 30ºC sobre una superficie de mármol o granito limpia. Una vez alcanzada esa temperatura introducir en un molde de silicona en forma de huevo y dejar enfriar hasta que logremos endurecer el huevo.
  • Repetir la operación con cada uno de los distintos chocolates.*

*NOTA: El chocolate blanco no necesita ser mezclado con manteca, ya que su composición es puramente manteca

3

Rellenos

Huevo chocolate con leche (mantecado yema huevo y coulis de frutos rojos); Huevo chocolate negro (sorbete de coco y lemon curd); Huevo chocolate blanco (helado de chocolate negro)

  • Calentar una boquilla de manga pastelera lisa y, con cuidado, hacer un orificio en la base gruesa de los huevos.
  • Poner cada uno de los helados en un bol suizo diferente y con la ayuda de una cuchara bajar la temperatura hasta que sea fácil trabajarlo en la manga.
  • Llenar la manga con el helado, rellenar el huevo de chocolate y reservar.
  • Deshacer un poco de cobertura, mojar la base del huevo sobrante y sellar el huevo.
  • En el momento de servir, añadiremos coulis y salsa en los huevos correspondientes.
4

Decoración y acabado

  • Colocar el nido sobre una tabla de madera y con la ayuda de un colador fino espolvorear encima el cacao.
  • Poner de forma decorativa los pétalos de flor y el caramelo crispy sobre el nido.
  • Depositar con cuidado los huevos sobre el nido. Abrirlos un poco por la parte superior para crear un juego de color.

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