Montaña de Navidad

Montaña de Navidad

Esta receta consta de 8 elaboraciones diferentes:

1 2 3 4 5 6 7 8
3 horas
Fácil

Ingredientes

Para la cobertura de la montaña

  • 500g de fondant blanco en perlas
  • 1 cucharada sopera de manteca de cacao

Para el interior de la montaña

  • 600g de sorbete de frambuesa La Menorquina
  • 1,2 kg de helado de mantecado yema huevo La Menorquina
  • 1 pastilla de turrón de yema tostada

Para la base

  • 200g de polvorones de limón
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 1 pizca de sal

Acabado y presentación

  • 1 pizca de té matcha en polvo
  • Spray alimentario de color marrón (chocolate negro)
  • Spray alimentario de color blanco (chocolate blanco)

Materiales

  • 2 boles suizos
  • 1 microondas
  • 3 mangas pasteleras
  • 2 espátulas para atemperar el chocolate
  • 1 termómetro de cocina
  • 1 molde semirrígido en forma de montaña
  • 1 molde de silicona en forma de cilindros
  • 1 rejilla de horno
  • 1 bandeja plana gastronorm
  • 1 varilla de cocina
  • 1 rodillo
  • 1 cazo
  • papel sulfurizado
  • cucharas

Elaboración

1

Preparación chocolate blanco

  • Fundir lentamente en el microondas las perlas de chocolate fondant blanco con manteca de cacao a intensidad débil.
  • Mezclar cada 30 segundos con la varilla de cocina para que no se queme el chocolate.
2

Extensión del chocolate

  • Extender el chocolate sobre una superficie de mármol lisa y limpia.
  • Al trabajarlo con las paletas, se extenderá y recogerá viendo en el termómetro la temperatura adecuada del chocolate.
  • Nunca se deben superar los 50 Cº de temperatura y el descenso tiene que ser ser suave y sin fluctuaciones ya que se desea evitar la cristalización del producto y que tanto brillo como matices sean óptimos.
3

Relleno y reposo

  • Alcanzados entre los 26-28 Cº proceder a rellenar el      molde.
  • Situar la rejilla de cocina sobre la bandeja gastronorm protegida por el papel sulfurizado para poder recoger el sobrante al volcar nuestro molde.
  • Dejar reposar boca abajo al menos 20 minutos.
4

Sorbete de frambuesa

  • Proceder de igual manera con nuestro sorbete de frambuesa.
  • Una vez introducido en la manga pastelera, rellenar los moldes en forma de cilindro y reincorporar dentro del congelador a unos -22Cº para poder manipular posteriormente.
5

Helado mantecado yema huevo

  • Mientras reposa nuestra cobertura proceder a trabajar tanto el helado como el sorbete.
  • Extraer las cubetas del congelador 10-15 minutos antes de darle uso.
  • Introducir 1,2 kg de mantecado yema huevo La Menorquina en un bol suizo y proceder a descomponerlo con la ayuda de una varilla de cocina o una espátula para conseguir una textura efecto pomada.
  • Una vez conseguida esta textura pasar el producto repartiéndolo a un par de mangas pasteleras.
6

Cilindros de frambuesa y relleno

  • Proceder con una de las mangas de mantecado yema huevo cubriendo por la parte interior una primera capa de helado.
  • A continuación introducir los cilindros de frambuesa en la parte central de la montaña y con la ayuda de la segunda manga acabamos de rellenar nuestro molde.
7

Reposo

  • Dejar reposar en el congelador al menos 2 horas más para que nuestra tarta gane el frío necesario como para poder proceder con la colocación de la base.
8

Presentación

  • De igual manera que hicimos a la hora de realizar la cobertura, proceder a colocar la rejilla de horno con la bandeja y el papel sulfurizado.
  • Colocar la tarta ya desmoldada en la forma correcta.
  • Previamente calentar a unos 45-50 Cº al baño maría los botes de spray durante unos 30 minutos.
  • Secar los botes y proceder desde una distancia de unos 30 cm a pintar y matizar nuestra montaña con el efecto nevado.
  • Acabar la decoración con un poco de té matcha en polvo para dar toques orgánicos como vegetales.

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