Coca y peritas de San Juan con helado de Caramel Beurre Salé

Coca y peritas de San Juan con helado de Caramel Beurre Salé

Esta receta consta de 6 elaboraciones diferentes:

1 2 3 4 5 6
90 min
Difícil

Ingredientes

Coca de vidrio

  • 500 g de harina
  • 100 g de leche
  •   60 g de aceite de oliva
  •   60 g de anís
  •   60 g de piñones 
  •   50 g de mantequilla
  •   50 g de azúcar
  •   35 g de levadura fresca
  •     4 g de sal

Peras de San Juan 

  • 400 g de agua
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de moscatel
  • 1 rama de canela
  • 0,5 g de hebras de azafrán
  • 1 limón

Crema pastelera 

  • 500 g de leche
  • 150 g de yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de nata
  •   50 g harina tipo Maizena 
  •     1 g de sal
  • Una pizca de canela 
  • Una ralladura de limón

Bizcocho exprés 

  • 200 g de levadura fresca
  • 120 g de huevo
  •   40 g de azúcar
  •   20 g de harina
  •     1 g de sal

Para el acabado

  • Polvo de galleta spéculoos 
  • Cereza bañada en chocolate blanco 
  • Flor comestible 
  • Helado de Caramel Beurre Salé de La Menorquina

Elaboración

1

Coca de vidrio

  • Mezclar la harina, la sal, la leche y 30 g de aceite de oliva y amasar.
  • Añadir a la mezcla anterior la mantequilla pomada y la levadura diluida en agua.
  • Seguir amasando hasta que la mezcla sea homogénea o hasta que se despegue de las paredes del vaso.
  • Tapar con un fil y dejar fermentar 10 minutos.
  • Hacer bolas de 50 g y embadurnar en aceite.
  • Estirar bien las bolas de la masa en una bandeja con la ayuda de un rodillo mojado en aceite.
  • Deshidratar los piñones en agua y pintarlos con aceite. Esparcirlos por la masa.
  • Hornear a 250ºC durante 8 minutos con el horno precalentado.
  • Retirar del horno y empapar la masa con anís.
  • Dejar enfriar y reservar. 
2

Peritas de San Juan

  • Mezclar el agua, el azúcar, el moscatel, el azafrán, la canela y la piel de limón en una olla.
  • Llevar a ebullición y cocinar a fuego suave durante 10 minutos o hasta que el alcohol evapore para conseguir un almíbar.
  • Dejar enfriar y reservar.
  • Pelar las peras de San Juan y sumergir en agua con jugo de limón durante 10 minutos.
  • Escurrir las peras y meterlas en una olla con el almíbar anterior y cocinar a fuego muy suave durante 40 minutos.
  • Retirar del fuego y esperar a que cojan temperatura ambiente.
  • Reservar hasta su utilización. 
3

Crema pastelera

  • Mezclar la leche, la nata, la canela, el limón y levantar un hervor hasta infusionar.
  • En un bol suizo, juntar las yemas con la harina tipo Maizena, añadir azúcar y remover con la ayuda de una varilla e incorporar la mezcla infusionada anterior, previamente colada.
  • Calentar a fuego medio hasta que espese. Colar, tapar con fil a piel y dejar enfriar hasta su uso. 
4

Bizcocho exprés

  • Añadir el huevo, la levadura fresca, la harina, el azúcar y la sal en un vaso mezclador y batir con la ayuda de un túrmix.
  • Colar y volcar dentro de un sifón. Rellenar dos cargas y reservar.
  • Cortar la base de un vaso de plástico. Llenar con la mitad de la carga anterior y calentar en el microondas 45 segundos.
  • Dejar enfriar, desmoldar y cortar en trozos pequeños. 
5

Cerezas bañadas en chocolate blanco

  • Fundir los trozos de chocolate blanco.
  • Bañar las cerezas hasta la mitad con el chocolate caliente.
  • Poner en una rejilla y dejar enfriar. 
6

Decoración y acabado

  • Poner la crema pastelera en una manga y con la ayuda de una boquilla poner tres gotas en la base del plato.
  • Añadir polvo de galleta spéculoos.
  • Decorar con la cereza bañada, una Perita de San Juan, trozos de coca de vidrio y pétalos de flor comestible.
  • Finalmente, incorporar una bola de helado de Caramel Beurre Salé de La Menorquina. 

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