Beso de nata y frutos del bosque

Beso de nata y frutos del bosque

Esta receta consta de 5 elaboraciones diferentes:

1 2 3 4 5
1 h 45 min
Difícil

Ingredientes

Corazón de frambuesa 

  • 300g Sorbete de mora

Relleno

  • 500g Helado de nata La Menorquina 
  •   15g Crispy de frutos rojos 

Cobertura roja

  • 400g Cobertura de chocolate blanco 
  • 120g Manteca de cacao 
  •     8g Colorante rojo liposoluble 

Galleta de spéculoos con frutos del bosque

  • 50g Mantequilla clarificada 
  • 30g Galleta spéculoos
  • 20g Pailleté feuilletine
  • 30g Azúcar moscovado 
  • 10g Frutos rojos crispy 

Decoración y acabado

  • 75ml Nata montada 
  •   1ud Rosa comestible 

Elaboración

1

Corazón de frambuesa

  • Trabajar el sorbete de mora en un bol suizo.
  • Preparar una manga pastelera y rellenarla con el sorbete, abrir la boquilla al diámetro deseado, escudillar en el molde de silicona.
  • Guardar en el abatidor de temperatura 30 minutos, desmoldar y reservar en el congelador.
2

Relleno

  • Trabajar el helado de nata en un bol suizo, añadir los crispy de frutos rojos y mezclarlo con delicadeza.
  • Llenar la manga pastelera con esta mezcla, abrir la boquilla al diámetro deseado, escudillar el helado en los moldes en forma de labios rellenando ¾ partes del molde.
  • Añadir a los moldes las bolas de sorbete haciéndolas girar sobre sí mismas a la vez que lo vamos sumergiendo en el helado. Tapar con papel sulfurado y embellecer la base de los labios.
  • Dejar en el abatidor 45 minutos, desmoldar y reservar hasta su uso.
3

Cobertura roja

  • Deshacer en el microondas la cobertura junto con la manteca de cacao en un bol suizo apto.
  • Añadir a la mezcla el colorante y turbinar, dejar que baje la temperatura hasta 39ºC +.
4

Galleta de spéculoos con frutos del bosque

  • Cortar la mantequilla en dados pequeños y ponerlos en un bol suizo apto para microondas, deshacer y dejar en reposo para que se separen el suero y la grasa.
  • Moler el resto de los ingredientes con ayuda de un rodillo entre dos hojas de papel de horno.
  • Poner la mezcla anterior en un bol, añadir la grasa de la mantequilla y remover. Con ayuda de unos aros cortapastas extender en el papel de horno, dándole un grosor de 2mm y dejar enfriar en nevera.
5

Decoración y acabado

  • Con ayuda de unos alfileres o puntas de aguja, pinchar los labios y sumergirlos en la cobertura roja, escurrir y esperar a que se endurezca y dejar reposar en el congelador en una bandeja con papel de silicona.
  • Colocar la galleta en el centro del plato, poner el labio encima y con ayuda de una manga pastelera hacer 3 puntos al lado de cada extremo del labio. Por último, decorar con los pétalos de rosa encima de 2 de los puntos.

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